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别忽悠!常温酸奶基础没有活的乳酸菌,乳糖低也是假的!

来源:leyu乐鱼全站app   发布时间:2021-11-26 01:11nbsp;  点击量:

本文摘要:为什么好好的牛奶不喝,要喝发酵而成的酸奶,相信这是不少人心中的疑问!其实简朴来说,在牛奶当中加入乳酸菌,从而让部门乳糖剖析成乳酸,制作而成的就是酸奶。酸奶既有效缓解人体乳糖不耐受的症状,还提高了钙的吸收率和使用率。而且酸奶当中的种种菌也被认为有益肠道康健。 2018年6月,《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款国产常温酸奶以及来自德国、奥地利、波兰、西班牙的6款入口常温酸奶。哪一款常温酸奶的乳糖最少?宣称乳酸菌添加量更多的品牌又是否名副其实呢?

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为什么好好的牛奶不喝,要喝发酵而成的酸奶,相信这是不少人心中的疑问!其实简朴来说,在牛奶当中加入乳酸菌,从而让部门乳糖剖析成乳酸,制作而成的就是酸奶。酸奶既有效缓解人体乳糖不耐受的症状,还提高了钙的吸收率和使用率。而且酸奶当中的种种菌也被认为有益肠道康健。

2018年6月,《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款国产常温酸奶以及来自德国、奥地利、波兰、西班牙的6款入口常温酸奶。哪一款常温酸奶的乳糖最少?宣称乳酸菌添加量更多的品牌又是否名副其实呢?▲国产▲入口19款常温酸奶非“低乳糖”部门人食用乳制品,会泛起消化不良、腹胀、腹鸣、吐逆、急性腹泻等非熏染性临床症状。其实这就是“乳糖不耐受”,即体内乳糖酶缺乏或活性不足,对食品、乳制品中的乳糖不能充实消化吸收,致使肠内聚集大量短链脂肪酸及氢气。事实上,大部门中国人都有乳糖不耐受的基因。

《卫生研究》(2006年06卷)杂志揭晓的研究效果显示,大多数康健中国成年人天天摄入25g奶粉(乳糖6.25g)不会泛起任何乳糖不耐受的症状。一般来讲,酸奶中的乳糖在制作历程中被大部门转化成乳酸,可以有效缓解“乳糖不耐受”。

那么,此次送检的20款常温酸奶,乳糖含量低吗?喝了就能挣脱不耐受吗?检测效果显示,除了声称“无乳糖”的圣典牛头没有检出乳糖外,其余19款无一到达低乳糖尺度。【《乳品工艺学》指出:正常牛乳中乳糖的平均含量为4.6%,即4.6 g/100g。】值得一提的是,旺仔、皇氏乳业的乳糖含量高达4.5 g/100g,与生牛乳险些没区别,说明其乳糖并无因发酵而大幅度降低,无法缓解乳糖不耐受症状。

而以乳糖含量稍低的灼烁、伊利、新希望等来说,含3.5 g/100g乳糖,比纯牛奶(4.6%)下降了24%。另外,19款酸奶的乳糖含量并不低,若一次性饮用一杯,是否仍有可能泛起乳糖不耐受?以乳糖最低的完达山(一瓶220mL)为例,在不摄入其他乳制品的前提下,天天饮用≤250mL最为“保险”;而包罗灼烁、现代牧业、君乐宝、蒙牛、雀巢、圣牧等在内的绝大多数酸奶,食用一瓶均已经超出6.25g的耐受值,很大可能导致部门消费者泛起“乳糖不耐受”的肠胃不适症状。对于有乳糖不耐受的消费者,可以优先选择乳糖含量为零的圣典牛头,也可以联合上表中的产物乳糖含量,在19款产物中斟酌选择。

“增补:关于酸奶中乳糖的解读——《消费者报道》相识到,完全或大部门水解酸奶中的乳糖其实并非无法到达。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康指出:“现在普遍接纳乳糖酶处置惩罚牛乳,将大分子的乳糖水解成半乳糖和葡萄糖,可获得乳糖水解乳。

由于乳糖水解技术成本较高,低乳糖、无乳糖牛奶一般会被作为中高端产物销售。”也就是说,企业完全有能力将乳糖完全或大部门剖析,可企业为什么却没有做到呢?《消费者报道》就检测效果和疑问联系相应的企业,但停止至发稿时仍未收到回复。本刊从某第三方生意业务平台相识到,乳糖酶的价钱为175 元/kg,使用温度为50~55℃,且其在生存中会有一定的酶活损失,说明使用及生存条件很是苛刻。

而保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等最适生长温度约为40℃,温度升高会使其大量繁殖甚至死亡。正是因为乳糖酶和乳酸菌的适用温度不太匹配,如果接纳去乳糖技术,一定增加了企业的成本肩负,这或许是无乳糖酸奶并不普及的最大原因所在。常温酸奶没有菌!许多厂商会在酸奶宣传上主打“菌”这个观点,以本次测试的常温酸奶为例,雀巢宣称“乳酸菌添加量≥1x106 CFU/g”、旺仔宣称“添加副干酪乳杆菌V0151”。

常温酸奶,顾名思义就是能存放于常温条件下的酸奶。但我们同样知道的是,乳酸菌都是要低温生存的。那么,常温酸奶中的“乳酸菌”到底是怎么一回事呢?检测效果显示,20款海内外常温酸奶均未检出乳酸菌(<10 CFU/g),说明这些产物中不含有“活菌”。

既然常温酸奶实际不含“活菌”,为什么厂家常以“乳酸菌添加量”作为宣传卖点呢?伊利回复称:“我们在产物宣传‘普通酸奶菌种基础上添加希腊雅典农业大学分散菌种’,根据GB 77184.1.4.1 的划定,而需要标示出菌种的添加量。”但需要指出的是,乳酸菌添加量并不即是乳酸菌含量!从生产历程来看,常温酸奶履历了两次杀菌处置惩罚:巴氏杀菌和温度更高的热杀菌。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处置惩罚指发酵完成后的再次灭菌。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康表现:“常温酸奶经由灭菌处置惩罚,乳酸菌险些不行能存活。”中国农业大学食品学院营养与食品宁静系副教授范志红认为:“低温酸奶能否调治肠道尚无定论,常温酸奶就更不行能了。在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好,是毫无意义的。

”综合以上结论,消费者在选购常温酸奶时,完全可以忽略跟乳酸菌有关的宣传口号,因为常温酸奶中基础不存在活菌。“增补:关于酸奶中乳酸菌的解读——研究讲明,活的嗜热链球菌含有β­半乳糖苷酶,有助于改善乳糖酶缺乏者的乳糖不耐症。

以添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为主的常温酸奶,制品中已经不存在“活的嗜热链球菌”,因此更无法改善乳糖不耐受。相反,如果消费者饮用常温酸奶泛起肠道不适,很可能是摄入了过多乳糖,而不是来自乳酸菌助消化的作用。看完陈诉二,相信不少读者心情庞大:“常温酸奶既没有活性乳酸菌,较高的乳糖还会带来拉肚子的风险,那我喝它何用?”消道长认为,常温酸奶自有传统酸奶无可媲美之处。

更况且,喝酸奶主要为了获取其中富厚的营养身分。你买的常温酸奶是否有“营养缺陷”?哪一款是补钙好能手?是否有助于减肥?请继续关注《消费者报道》即将推送的常温酸奶对比测试陈诉第三弹。

关于酸奶,你另有什么样的疑问,可以在文末留言和消道长说说哦!消道长会努力解答你们的消费困惑的!。


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